Време е за тортелини, време е за коледни празници, време е да се стоплим от студа на зимата с традиционно италианско ястие. Произхождащи от региона Емилия Романя, тортелините са класическа прясна яйчена паста, която крие вкусен пълнеж вътре.
Приготвянето на тортелини у дома може да бъде предизвикателство, но също така е забавно, както може да видите във видеото по-горе: нашият старши редактор на италианското списание Мария Витория Дала Чиа и нашият вътрешен готвач Жоел Недерлантс приготвиха традиционни италиански тортелини в бульон, за да отпразнуват 90-годишнината на La Cucina Italiana.
Не се плашете от техниката на затваряне на тестото, ние я обясняваме в рецептата по-долу!
Как да приготвим домашни тортелини в бульон
Съставки за 10 човека
За пълнежа
1/4 lb. свинско филе (4 oz.), прошуто крудо (12 резена), 4 oz. мортадела (12 резена), 1 чаша настъргано Пармиджано Реджано, 1 яйце, индийско орехче, салвия, дафинов лист, розмарин, масло, сол, черен пипер на зърна
За тестото
4 чаши универсално брашно, 5 яйца, сол
Допълнителни съставки
2 1⁄2 qt. телешки бульон
Метод
За пълнежа
Разтопете малко масло в тиган с няколко листа салвия, един дафинов лист и клонка розмарин. Запържете резените свинско от двете страни с щипка сол и прясно смлян черен пипер, докато се сготвят. В тигана ще се образува течност. Поставете месото и течността в блендер и смесете на висока скорост до хомогенност. След това добавете мортаделата и прошуто крудо и смесете отново. В голяма купа комбинирайте смесената смес с Пармиджано и яйцето, щипка настъргано индийско орехче и разбъркайте до хомогенност.
За тестото
Поставете брашното на масата, оформете кладенче в центъра, изсипете яйцата и добавете щипка сол. Разбийте яйцата с вилица, бавно включвайки брашното. Смесете със шпатула и след това омесете с двете ръце, докато тестото стане гладко и еластично. Покрийте тестото с пластмасово фолио и го поставете в хладилника за около 1 час. Разточете тестото, докато стане тънко като хартия, и използвайте резачка за паста, за да изрежете на квадрати с размер 1 1/4”. Поставете 1 ч.л. пълнеж, заоблен, в центъра на всеки квадрат и сгънете противоположните ъгли в триъгълници. Натиснете около пълнежа, за да премахнете въздушните мехурчета, след това ги притиснете плътно, за да създадете форма на тортелини. Доведете бульона до кипене и добавете пресните тортелини и гответе за 2 минути. Ако тортелините са почивали по-дълго от указаното време, гответе за 3-4 минути повече. Сервирайте с бульона.