В този епизод на Large Format, барбекюто на Zavala в Гранд Прери, Тексас, се справя с натиска от 3 милиона туристи, които посещават града за Световното първенство по футбол през 2026 година, като остава отворено 30 дни без прекъсване – рекорд за малка барбекю операция. С 20 000 паунда гърди и стотици паунда колбаси, които се печат на скарите, екипът на Zavala е изключително зает.
Около 200 телешки гърди се подрязват, изсушават и пушат всяка седмица. Проста подправка със сол и черен пипер помага на гърдите на Zavala да се откроят. Допълнителните 250 паунда наденица, всички произведени на място, се пекат на скара през целия ден, започвайки от 4 часа сутринта. Когато достигнат перфектната хрупкава текстура, във връзките се накисва в ледена вода. После карнитите се пекат на скара часове, преди да се върнат обратно в пушилката във вана с кока-кола и портокали за още три часа, за да се разпадне месото.
Собственикът Джо Завала споделя, че тайната за приготвянето на голямо количество барбекю – разпределено между шест пушачи – е в участието на всеки от екипа в поддържането на последователността на месото. “Всички минават покрай пушалката, следят температурата, следят огъня”, обяснява той. “Така че много очи са насочени към това, за да ни държат отговорни, защото не е само един човек, всички ние сме.”
Вижте как това място за барбекю сервира огромни количества пушено месо, заедно с класическото тексаско гостоприемство, по време на Световното първенство в този епизод на Large Format.