Лунната Нова година е изключително заето време за ресторанта Leland Eating and Drinking House в Prospect Heights, където се обслужват около 1500 гости всяка вечер. Главният готвач и партньор, Делфин Джаранила и главният месар Гари Литъл, представят специалното празнично меню за тази година, включително свинско чар суи и юфка дан дан, и как се стремят да внедрят устойчиви практики в готвенето си.
Джаранила и Литъл започват, като разделят на части прасето Tamworth; всяка част се използва за различно ястие, а дори се използва и за бульон за филипинска супа, която служи за персонала. За char sui свинската плешка се маринова в хойсин, чесън и подправки след сушене и се запържва до карамелизиране, преди да се сервира.
Юфката дан дан се приготвя от нулата, като месният сос се готви с мляно свинско месо от прасето Tamworth, съчетано със съчуански пипер, чили масло, тамари и вино за готвене. Пресните фиде се добавят към соса, заедно с поширано яйце и маринован релиш.
Шу май се подготвя със свинско месо, скариди, гъби и нишесте от тапиока, за да се създаде плътен пълнеж. Кнедлите се оформят като монети, символизиращи богатство и процъфтяване в новата година.
Jaranilla се гордее с качеството на продуктите и месото, които използва в Leland, като казва: “Мога да ви уверя, че щастливите прасета имат по-добър вкус.”
Гледайте последния епизод на Експерти, за да видите процеса на Jaranilla за създаване на вкусни ястия за лунната Нова година в Leland Eating and Drinking House.