„Имате това усещане, когато навлезете във варовиковия пейзаж на Бърън“, казва Оивийн Макнамара за лунния карст в графство Клеър. „Има енергия и история, която прониква.“ Динамичен предприемач, Макнамара защитава бавната храна в своя ресторант в Голуей, Ard Bia, и бавната мода чрез своя собствен лейбъл, The Tweed Project. Проправих си път през тези изключително спокойни карстови полета до най-новото й начинание, Summerage, преосмислена селска къща, разположена на 32 акра, която е идеалното място за размисъл върху вечната привлекателност на региона. Скандинавският минималистичен интериор и умишлената липса на Wi-Fi означават, че престоят тук е свързан с четене, бране на къпини или гледане през прозореца на понитата с рошава грива, Крънчи и Холи.
През последните години тук, в Западна Ирландия, множество свободни места в окръзи от Клеър до Майо се превърнаха в инкубатори за модерен възприятие на термина „бавно пътуване“ – от селски кръчми, превърнати в дизайнерски убежища до изскачащи празници в органични ферми. Ето защо се движа на зигзаг по крайбрежието на Атлантическия океан, за да говоря с хората, които променят вековния начин на живот в региона и възраждат умиращите традиции.
Карам навътре и на североизток към по-озеленения район Булаун в графство Голуей, за да намеря Дани Африкано. Работейки за самоиздържане в своя ресторант Lignum, 30-годишният готвач запазва излишъка от това, което е отгледано в кухненската градина за зимните месеци. Пристигайки за обяд тук в една хубава неделя, минавам покрай изобилния зеленчуков район, преди да вляза в ресторанта, където слабо осветена стая за консерви е пълна с спретнато етикетирани буркани с кисели краставички и консерви. Изкусно подредени ястия се появяват от цвърченето и дима на отворената кухня: местни миди, поставени в черупките им, свинско месо, покрито с пяна.
