Лас Вегас е, вероятно, най-интензивният и завладяващ ресторантски град. Със своите огромни продажби той няма равен никъде другаде по света. Градът се отличава с шоуто, предлагайки кулинарен спектакъл в някои от най-добрите ресторанти в страната. Тази комбинация от блясък и пари е идеална за награди като Мишлен.
Последният път, когато Мишлен награждаваше ресторантите в града, Mesa Grill и Nobu на Боби Флей вече затвореният хард рок казино държаха звезди. Това беше през 2009 година. След това ръководството напусна Син Сити и се върна след 17 години. Новият югозападен пътеводител на Мишлен, който ще бъде пуснат по-късно тази година, ще поправи това дълго отсъствие.
Запишете се за бюлетина на Kang Town
Тази история е вдъхновена от моя бюлетин, в който споделям моите прогнози за ресторантите от югозапада, които ще получат звезди Мишлен през 2026 година. Регистрирайте се тук, за да получите най-новата информация и прозрения.
„Пътеводителят на Мишлен стартира в Лас Вегас през 2008 година, в резултат на световната икономическа криза“, заяви представител на Мишлен тази седмица. “Затова ръководството реши да изключи града от своя списък с дестинации. Тази година беше подходящ момент да се стартира регионално издание за югозапада, включително Лас Вегас.”
Мишлен може да промени динамиката на Стрип, като подчертае най-големите имена в града като Хосе Андрес и починалия Жоел Робюшон. Това може да доведе и до конкуренция между мега курортите, които се състезават за най-много звезди. Може да си представите рекламните щандове, обявяващи, че „Caesars Palace има шест ресторанта със звезди Мишлен“ или че „Венецианецът има най-много ресторанти със звезди Мишлен във Вегас“.
Това също може да позволи на ресторантите, различни от стековете, да се състезават за големите вечери с разход, които привличат всяка голяма конвенция. Нищо не казва на клиентите по-добре да се “изкривят” от вечеря в омакасе със звезда Мишлен. Независимо дали ще получат звезди или не, попадането в ръководството може да издигне ресторантите извън Стрип като Sparrow + Wolf – изискан ресторант с изискана кухня на разумни цени в Чайнатаун, утвърждавайки големия град като регионална дестинация.
„(Това) е голяма победа за всички нас тук“, казва главният готвач Брайън Хауърд, който притежава Sparrow + Wolf. “Наистина съм развълнуван за града и за показването, че нашата кулинарна сцена е узряла през годините. Когато става въпрос за готвене, в този град се случва наистина сериозно нещо.”
Какво мислите
Как ще влияят звездите на Мишлен върху Вегас? Етичен ли е бизнес моделът на ръководството на Мишлен? Споделете мнението си, като изпратите съобщение директно на kangtown@eater.com.
Но завръщането на Мишлен във Вегас не е важно само за града. То също отбелязва почти завършването на разширяването на ръководството в САЩ и пълния успех на неговия модел „плати-за-игра“.
След като напусна Вегас (и Лос Анджелис) в края на 2000-те години, Мишлен започна отново разширяването си през 2017 година, като добави пътеводител за окръг Колумбия, заедно с базите си в Чикаго, Сан Франциско и Ню Йорк. Оттогава се разпространи в долните 48 щата, включително пътеводители за Канада и Мексико, като по този начин Северна Америка вече е покрита почти толкова добре, колкото и родната база на Мишлен в Европа.
Разширяването на Мишлен се управлява от маркетингови организации за дестинации. Тези организации, които включват туристически бордове и бюра за посетители, използват публични пари от хотелски и местни данъци, за да стимулират икономическото развитие. Това обикновено е успешен модел. Заедно с други проекти, тези организации финансират привличането на водачи на Мишлен; например, DMOs във Флорида от Маями, Орландо и Тампа събраха около 1,5 милиона долара за гидове между 2022 и 2024 година. В Тексас, Форт Уърт, Далас, Хюстън, Сан Антонио и Остин събраха общо 2,7 милиона долара за гидове през 2024 година. Освен рекламата на кулинарната сцена на града, Мишлен работи и на церемонии по връчване на награди, фестивали за храна и други събития, които допринасят за туристическите приходи в града и участващите ресторанти.
„Тези приходи допринасят за финансовите или редакционни инвестиции, които са доста значителни“, каза бившият международен директор на Мишлен и настоящ старши вицепрезидент по начина на живот в компанията, Гуендал Пуленек, в интервю за Приятен апети през 2024 година. „По отношение на служителите на пълен работен ден, плащане на сметки, заплати, пътни разходи и коли – моите редакционни разходи са по-големи от някои от най-големите вестници в света.“
Завръщането на ръководството във Вегас може да се разглежда като голямо утвърждаване на впечатляващите ресторанти, докато същевременно доказва успешността на агресивната стратегия за разширяване на Мишлен, Лас Вегас Конгрес и Орган за посетители, които все повече се насочват към кулинарния туризъм от висок клас, за да привлекат посетители, или и двете.
Този модел на плащане за участие не е отблъсквал посетителите или собствениците на ресторанти. Мишлен е спечелил световната конкуренция за доверие, като доказва това със своите множество червени плакати, висящи в ресторантите (и множеството статии, публикувани от Eater за Мишлен през годините). В същото интервю Пуленек подчерта, че ръководството запазва своята независимост, като не допуска сделки с DMO да влияят на наградите им.
Защо Мишлен стана толкова успешен в Америка? Причини са много. Мишлен се отдалечи от своя фокус върху ограничен брой кухни (скъпи, европейски или японски). Наградите Bib Gourmand (за хранене на достъпни цени) и системата за „включване“ на ръководството (наричана преди Plates) за ресторанти без звезда (които все още получават плакати) разшириха платформата и броя на ресторантите, които могат да отговарят на стандартите на Мишлен по някакъв начин. Дори звездите изглеждат по-достъпни, тъй като места като мексикански ресторант Holbox в Лос Анджелис; неформалното място за паста и вино Boia De в Маями; и разнообразните държавни пържоли в Сан Франциско са включени.
Р